Ensalada de Pasta BLT con Pollo a la Parrilla

Ingredientes
  • 8 onzas de pasta rotini
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mayonesa
  • Medio limón, exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
  • 4 tazas de lechuga ligeramente empacada
Instrucciones
  1. Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo generosamente salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  2. Escurre el agua de la pasta y transfiere a un tazón grande. Rocía con aceite de oliva y revuelve para cubrir, para evitar que la pasta se pegue. Reserva la pasta para que se enfríe.
  3. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté completamente cocido, y un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa marque 165°F, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Reserva para enfriar, luego corta en cubos de 1 pulgada.
  4. Cocina el tocino en una bandeja forrada con papel de aluminio en la parrilla, o en la estufa, hasta que esté crujiente, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con papel toalla para escurrir, luego pica groseramente.
  5. En un tazón pequeño, bate la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
  6. Mezcla la pasta con el aderezo, luego añade el pollo, el tocino y los tomates cherry. Añade la lechuga justo antes de servir.